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【食品车间消毒杀菌技巧】食品生产车间如何进行消毒?常用剂有哪些?

作者:火狐体育官网入口  2022-07-01 06:42:31

  原标题:【食品车间消毒杀菌技巧】食品生产车间如何进行消毒?常用消毒剂有哪些?

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  食品生产企业由于空气污染到食品出现菌落总数、霉菌超标等问题已经不再陌生,面对国标的越来越严格,越来越多的食品企业开始注重车间内空气质量的问题。只有对食品生产车间内的空气进行严格消毒,车间内空气中的微生物含量才能得到有效控制。

  空气中存在较多浮游微生物,包括霉菌孢子、细菌等,这些微生物会沉降在食品表面或人员身上,直接或间接污染食品。如:

  消毒:使用一定浓度的消毒液,通过浸泡或擦拭的方式以达到减少微生物的过程。

  空气消毒可以分为物理消毒和化学消毒两类方法。物理方法包括紫外线灯照射、静电吸附和空气过滤等方法。化学消毒主要包括用消毒剂熏蒸,如过氧乙酸熏蒸或喷雾,或用过氧化氢银离子进行喷雾消毒,还包括用一些消毒器械产生的化学因子进行消毒,如用臭氧进行空气消毒。

  优势:适合无遮挡敞开型环境和空气消毒,能够在短时间内达到杀菌效果。使用成本相对较低,由于不投加化学药剂,不会对水和环境产生影响。

  缺点:杀菌效力较低,无法杀灭霉菌(孢子)、芽孢等高抗性微生物。一些被紫外线照射失活的细菌可形成“光复活”,另外一些细菌可能存在着“暗复活”现象。紫外线灯套容易结垢,需频繁清洗以维持效果,另外紫外线存在老化问题,要求现场操作人员具备较高技术工艺,及时测定衰减程度并进行校正或更换,无法达到可控、可计量的消毒标准。紫外线不能直接照射人体,所以只能在无人情况下使用。

  分析:紫外线灯是一种成本较低的消毒方式,但由于杀菌效力较低,杀菌种类也较少,受车间环境因素制约,所以通常作为一种辅助性消毒措施。

  优势:气体状态,比较适合做空气消毒,具有比紫外线更强的杀菌能力,能够在短时间内杀菌,不引入新的化学物质,不产生二次污染。目前有很多消毒设备同时集成了紫外线和臭氧发生器的功能,使用比较低。

  缺点:臭氧具有较强的氧化性,容易使设备器械中的橡胶、塑料制品等老化,容易腐蚀金属材料,所以不能太频繁使用。臭氧是有毒气体,过量吸入会导致人的呼吸系统障碍,中枢神经障碍等,长期接触可能出现疲乏、咳嗽、胸闷胸痛、皮肤起皱、恶心头痛、脉搏加速、记忆力衰退、视力下降等症状。

  分析:需要在无人情况下使用,不能作为在线消毒方式。虽然臭氧本身具有相对较高的效力,但由于现场臭氧浓度很难测定,很难形成有效和稳定的消毒,所以臭氧和紫外线一样,通常作为一种成本较低的辅助性消毒措施。

  优势:常规产品,易于购买。使用后挥发,对物体表面不产生污染,是食品加工业常用的消毒方式。

  缺点:仅可用于物表擦拭或小型器具浸泡消毒,不可用于环境空间消毒。消毒效力受浓度影响,使用后会很快挥发到有效浓度之下。对霉菌效力较低。酒精易燃,存储和使用中安全风险较高。

  分析:比较常见,一般人员就可以操作,实验仪器和实验室等小范围使用,一般不作为大范围消杀使用。

  优势:常规类型消毒液(次氯酸钠、漂白粉、二氧化氯、多氯化合物等),容易购买,使用成本较低,对细菌、真菌、病毒都具有较好的杀灭作用。

  缺点:较高的职业健康危险,刺激性味道和较强毒性,对人的呼吸道和皮肤有明显的刺激作用,可使人流泪、咳嗽并刺激皮肤和黏膜,严重时会有中毒症状。消毒后可能会产生氯化物残留(如氯胺、氯苯),有致癌畸变的风险,有污染食品成品的风险。含氯消毒剂成分不稳定,易受光照、环境温度/PH值等因素影响,导致实际消毒效果不稳定,经常出现不明原因的消毒失败。

  分析:含氯消毒液对人体健康、环境和水源具有毒性和生态风险,所以使用剂量和频率应严格限制,注意现场操作人员出现职业健康危害。

  优势:季铵盐是单季铵、双季铵盐、三季铵盐、多季铵盐、超支化季铵盐的统称,是比较常用的一种低效消毒剂,在低浓度时就具备一定的杀菌效果。

  缺点:季铵盐杀菌效力低,属于低效杀菌剂,杀菌谱较窄,只能杀灭细菌繁殖体等低抗性微生物,虽经不断合成新品种,但迄今未有突破成效。季铵盐易产生微生物耐药性,杀菌效力受温度影响较大,消毒后会在物表形成膜层较难消除。

  优势:具有较高的杀菌效力,能够杀灭芽孢、霉菌等高抗性微生物,分解之后没有残留。

  缺点:过氧乙酸对金属等材料有强腐蚀性,频繁使用会缩短设备使用寿命。过氧乙酸有较强刺激性气味,未分解之前有较强毒性,操作人员需要经过专业培训后使用。过氧乙酸不稳定,容易自分解,效力受光照和温度等因素影响,消毒效力波动很大。

  分析:虽然过氧乙酸效力较强,但使用风险较大,受法规管制,购买、运输、存储和使用都必须报备,无法作为常规消毒剂使用。

  过氧化氢银离子:由过氧化氢和银离子组成的两相复合型物质,解决了过氧化氢不稳定的化学特性,对腐蚀性进行了严格控制,同时增加了杀菌效力,属于未来趋势型生态型消毒剂。

  优点:食品级,无色无味无残留,杀菌率大于5个对数,能够高效杀灭包括芽孢、霉菌(孢子)在内的各种类型微生物,其腐蚀性得到严格控制,对金属等材料基本无腐蚀。

  1)广谱高效杀菌:可以同时杀灭包括芽孢、孢子在内的细菌、真菌和病毒等各种微生物。

  2)效力无差距:极高的稳定性,效力不受光照、温度、PH等外界因素影响,实现稳定可靠的品质输出。

  4)生态无残留:无色无味,如水般透明液体,没有毒性和残留,不产生消毒副产物(DBPs),带来安全和愉快的消毒体验。

  缺点:由于生产工艺要求高,目前仅有德国部分企业等具有生产实力。相对于传统消毒方式,使用成本相对较高,适合对消毒标准和生态安全性要求较高的企业使用。

  1) 消毒剂:奥克泰士D-50/500高浓缩型(过氧化氢银离子消毒剂),50%含量等级。

  2) 如涉及环境和空气消毒,请使用气压式雾化设备,推荐Str-电池版雾化机或更细雾滴的雾化设备。

  初次使用按照1:15-1:9比例稀释,每1立方米空间使用10毫升稀释液,喷雾完毕封闭90分钟,然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。返回搜狐,查看更多

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