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  • 产品名称:武汉市人民政府
  • 产品分类:风淋房
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  • 联系方式:
  • 公司地址:山东省烟台市芝罘区青年南路
  • 添加时间: 2022-03-13
产品详情

  高铁盒饭从哪里来?2月10日,长江日报记者进入武汉铁路武东餐饮基地进行实地探访。这个承担着武汉始发高铁列车盒饭制作任务的大型基地总面积9600平方米,春运期间日均生成近4000份盒饭。一份盒饭从采购、加工、制作、冷却、包装、运输、送上高铁,要经过十多道工序。

  进入生产车间前,要经过严格的卫生防疫程序。在工作人员引导下,记者戴上发网,重新更换口罩,穿上防护服和专用鞋,走进消毒池双脚消毒,洗手后用酒精消毒,最后在封闭的“风淋房”全身消毒。

  整个一楼的生产车间分了大大小小几十个区域。收货师傅丁亮明介绍,早上8时他就按计划收货。“今早收了330斤的五花肉,还有各种蔬菜1000多斤,肉类要有检疫合格证明,蔬菜要出具农产品检测报告,蔬菜的储存温度在5℃,肉类储存温度在-20℃~-18℃之间。”

  蔬菜和肉类分别送进素菜加工区和肉类加工区,工作人员分别进行清洗和加工,粗加工好后存放在过渡库。熟食加工区的师傅将直接从库内取用。

  上午10时多,在熟食加工区,记者看到5位厨师抄着大铲子,在一个个直径1米多的多功能烹饪机里翻炒,锅内热气翻腾,香味扑鼻,一旁的调料台上摆放了各种调味品,还有一位质检员在旁监督厨师的操作是否规范。

  车间生产主管陈锦华介绍,一个盒饭套餐有三四个菜,目前他们生产9种盒饭套餐,一共要做20多种菜品,菜品的分量每天都是按计划来生产的,当天要做约3800份的量。

  在米饭加工区,加工师傅万元堂已经煮好了1300多斤米饭,万师傅煮饭煮了8年,他说虽然是机器清洗和蒸煮,但是米的新旧、质量、季节温度,都会影响浸泡和焖煮的时间,这个还需要人工调节,100斤米可以打约300份盒饭。

  “菜肴和米饭做好后,第一时间就要进行冷却处理,冷却到8℃到10℃左右。我们冷却库有高速冷却系统,冷却时间短,能保证口感和色泽。”

  陈锦华说,在包装间工作人员对冷却后的菜肴进行分装封口,通过X光机检验有无异物并留样保存,高铁餐食就可以进入成品保鲜库,按计划装箱,并在箱体上贴上箱标和封贴。凌晨配送人员通过冷藏车将装有餐食的箱体送往各个车站,保存温度在10℃以下,保存时间严控在24小时内,以保证口感。

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